一、溫度   為了保證蔬菜的新鮮，控制好冷庫(kù)中的溫度是關(guān)鍵。作為短期儲(chǔ)藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，關(guān)于易受冷害的蔬菜(如苦瓜、黃瓜等)可放在5~7℃冷庫(kù)中，也可采取加蓋棉被等保溫辦法，避免蔬菜受凍。蒜、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃左右?guī)熘?。為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2～5℃條件下進(jìn)行。
二、濕度   為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，儲(chǔ)藏加工期間濕度一般操控在80%～95%。并且在儲(chǔ)存過(guò)程中，依據(jù)儲(chǔ)物量及庫(kù)間溫度狀況，留意隨時(shí)通風(fēng)換氣。
三、適當(dāng)晾曬    香菇、洋蔥、生姜等外表含水量較大種類，入庫(kù)前必須適當(dāng)晾曬，減少其覆著在蔬菜外表上的水分，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期。
四、避免堆壓    進(jìn)庫(kù)蔬菜應(yīng)規(guī)整地?cái)[放在貨架上，也可打垛放在庫(kù)中，避免堆壓對(duì)蔬菜造成機(jī)械損害或垛內(nèi)發(fā)熱，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。
蔬菜保鮮冷庫(kù)可廣泛的應(yīng)用于：食物廠、制藥廠、化工廠、果蔬庫(kù)房、禽蛋庫(kù)房、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊(duì)、實(shí)驗(yàn)室等。
蔬菜保鮮冷庫(kù)是用人工制冷的辦法讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的溫度便于儲(chǔ)藏物品的建筑物，主要用于食物、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫儲(chǔ)藏。