冷庫(kù)（冰庫(kù)）如何制冰

冷庫(kù)（冰庫(kù)）如何制冰？在炎熱的夏日，喝上一杯加冰的飲料是極爽的。但是一整個(gè)夏天需消耗的冰可以用成千上萬(wàn)噸來(lái)計(jì)算，這么多的冰塊是從哪來(lái)的呢？現(xiàn)在很多都利用冷庫(kù)（冰庫(kù)）來(lái)制冰，究竟冷庫(kù)（冰庫(kù)）如何制冰？我們來(lái)看一下。

現(xiàn)代的冷庫(kù)，人工制冷主要采用各種制冷機(jī)械，所以也稱機(jī)械冷庫(kù)。冷庫(kù)制冰車間的機(jī)制制冰方式按照冰的大小、形狀之不同可分為桶冰和碎冰(片冰、雪冰、管冰等)兩種。碎冰因?yàn)轶w積小、貯藏期問(wèn)易溶化粘連，適應(yīng)隨制隨用，一般漁船、遠(yuǎn)洋船舶及商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)較適合。桶冰因體積大，冰塊堅(jiān)實(shí)、不易溶化及便于搬運(yùn)的特點(diǎn)，適應(yīng)在冷庫(kù)儲(chǔ)存，是目前國(guó)內(nèi)應(yīng)用最廣的冷庫(kù)冰種。按照冷庫(kù)設(shè)備的不同可分為鹽水制冰(間接冷卻)和快速制冰(直接冷卻)兩種。

 鹽水制冰的冰庫(kù)溫度可取-4℃。但沿海省市一些冰庫(kù)因存在淡旺季，冬季儲(chǔ)冰往往較少，企業(yè)要充分利用冰庫(kù)儲(chǔ)藏其他低溫食品，但如果按-4℃設(shè)計(jì)的冰庫(kù)要儲(chǔ)藏食品，冰庫(kù)溫度最低往往達(dá)不到-10℃，因此會(huì)影響所儲(chǔ)藏食品的質(zhì)量。現(xiàn)在好多廠家改變單一冰庫(kù)，做成二用庫(kù)，以利于充分利用冷庫(kù)。沿海一些冰庫(kù)多按冷藏庫(kù)設(shè)計(jì)，平時(shí)冰庫(kù)庫(kù)溫控制在-6～-8℃。短期儲(chǔ)藏食品時(shí)溫度可控制在-15～-18℃，在冷藏庫(kù)位緊張時(shí)可以充分利用冰庫(kù)在春節(jié)前多儲(chǔ)放一部分年貨食品。

  快速制冰的冰塊如果從鹽水池里吊出來(lái)，經(jīng)過(guò)溶冰池溶冰后冰塊溫度一般在-1～-3℃，如果沒(méi)經(jīng)過(guò)進(jìn)庫(kù)就直接銷售，冰塊相比較容易融化，特別不利于長(zhǎng)途販運(yùn)。因此，要根據(jù)情況冰塊應(yīng)先進(jìn)冰庫(kù)，最好儲(chǔ)存一天以上再銷售，此時(shí)冰的溫度一般達(dá)到-6℃以下，不容易融化和斷裂。即使是破碎的小塊也可使用較長(zhǎng)時(shí)間，所以冰庫(kù)溫度平時(shí)控制在-6～-8℃還是比較合理的。

    目前冰庫(kù)蒸發(fā)器都沒(méi)采用墻排管，只設(shè)頂排管。冰庫(kù)也早已不采用翅片排管。冰庫(kù)一般設(shè)置有進(jìn)、出冰門洞，凈洞口為高600mm、寬400mm。也有個(gè)別廠把門洞改為高1200mm、寬500mm，有時(shí)人員也可從該洞口進(jìn)、出，既比較方便，也可以減少開(kāi)庫(kù)門的耗冷。

制冰池平時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)

    1）在一般情況下，鹽水池的溫度應(yīng)比系統(tǒng)氨的蒸發(fā)溫度高5℃左右。

    2）鹽水池液面應(yīng)高于蒸發(fā)器，即鹽水必須完全覆蓋蒸發(fā)器的排管。

    3）應(yīng)注意檢查鹽水的濃度。

    4）應(yīng)注意檢查鹽水?dāng)嚢杵魇欠襁\(yùn)行和電動(dòng)機(jī)軸的潤(rùn)滑情況。

    5）為了保證鹽水的清潔，鹽的溶解應(yīng)盡量在配制箱內(nèi)進(jìn)行。

6）應(yīng)根據(jù)情況定期從鹽水蒸發(fā)器中放油。

    7）注意檢查鹽水中是否含氨。

   另外，不管采用何種供液方式，制冰系統(tǒng)都應(yīng)設(shè)置熱氨加壓裝置，以便于加壓放油。否則，鹽水池蒸發(fā)器的放油比較困難。