一、速凍冷庫是指食物迅速經(jīng)過其最大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度到達(dá) -18℃時(shí)而迅速凍住的方法。小編介紹食品在凍結(jié)進(jìn)程中會(huì)產(chǎn)生各式各樣的改變。速凍冷庫的特點(diǎn)是能最大限度地保存食品中原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。
二、速凍冷庫的長處有哪些？
1、避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。
2、減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少。
3、細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間明顯縮短，濃縮的危害性下降到最低程度。
4、將食物敏捷降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下，有利地抵制微生物的增加及其生化反應(yīng)。
5、食物在凍住設(shè)備中停留時(shí)間短，小編介紹有利于進(jìn)步設(shè)備的利用率和連續(xù)性出產(chǎn)。
三、速凍冷庫在運(yùn)用進(jìn)程中須留意的事項(xiàng)有哪些？
1、避免建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。
2、保護(hù)地坪，避免凍臌和損壞。
3、速凍庫運(yùn)用，應(yīng)按照設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全出產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。倉庫要設(shè)專門小組辦理，責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人，每一個(gè)庫門，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。
4、速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
5、速凍庫有必要合理利用庫容，不斷總結(jié)、改善商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，進(jìn)步冷庫利用率，堆垛要結(jié)實(shí)、規(guī)整，便于盤點(diǎn)、查看、進(jìn)出庫。
大多數(shù)食物在溫度降低到 -1℃時(shí)開始凍住，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，小編介紹這個(gè)階段叫做最高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鲎】梢允勾穗A段的凍住時(shí)間大大縮短，可以以最快速度排除這部分熱量，這對(duì)進(jìn)步速凍食物的質(zhì)量具有重要意義。