近年來，中止大蒜的農(nóng)戶越來越多，但是大蒜也是不好保存的，陽光直射可能會導(dǎo)致大蒜發(fā)黃，太潮的地方可能會導(dǎo)致大蒜發(fā)芽，所以對于農(nóng)戶來說不好保存，需要建造一個冷庫來保持大蒜的新鮮度。但是建造冷庫保存大蒜我們需要怎么利用呢？

　　保鮮冷庫的建造和運用，絕對是此類商家們的福音。

　　大蒜儲藏適合的溫度為-0.5~0℃，-1℃～-3℃。

　　大蒜的冰點是-3℃，鱗莖可抵抗-6℃～-7℃的低溫，但溫度低于-7℃有些品種會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，乃至失去食用價值。溫度高于5℃時容易發(fā)芽，致蒜瓣干瘦。

　　大蒜喜歡枯燥，對冷庫濕度度的要求比較嚴格，大蒜冷庫的相對濕度在70-75%之間。假如冷庫相對濕度過高，鱗莖易吸水受潮，逐漸產(chǎn)生霉變；相對濕度過低，則引起干耗大，大蒜易干瘦。

　　冷庫防腐壞及處理——

　　大蒜儲藏中常有蠟質(zhì)損壞等現(xiàn)象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴峻時整個蒜瓣變成琥珀色，用手接觸感覺較硬。這是生長期高溫或采收后沒有及時預(yù)冷所致。因而大蒜愈傷處理后，要趕快冷藏于0℃冷庫內(nèi)進行儲存。

　　大蒜什么時候放入冷庫更適宜？

　　 在8至9月間，大蒜出休眠前放入冷庫儲存為適合——將挑選好的大蒜包裝好，可選用塑料袋或竹編筐裝箱存，后運送至冷庫儲藏，可以獲得很好的效果。